הלכות בישול בשבת [שנה ב, בא]

טז. לא רק באופן שהמלח משנה טבע הדבר לתקנו ממרירותו או מחמיצותו הוא דאסור, אלא הוא הדין אם מתקנו לרככו או להקשותו, גם כן אסור, כי גם בזה נמצא משנה טבעו, ודומה לכובש כבשין. ולכן, פולין ועדשין שנתבשלו בקליפתן, אסור למלוח הרבה ביחד ולהניח לפניו, דהמלח מועיל לרכך הקושי שיש בהם מצד קליפתם, וגם זה דומה לכובש כבשין, וכן דומה למעבד, ועל כן פה עירנו שדרכן לבשל פולין שקורין באקל"י בקליפתן אם שכחו להניח מלח בעת בישול אסור להניח עליהם מלח בקערה ולהניח לפניהם, וכן הוא הדין בפרי שקורין לובי"א, ובלשון הקודש 'רוביא', אם לא נתנו בהם מלח בבישול אסור להניח עליהם אחר שהניחם בקערה, דכל אלו המלח מועיל לרכך קליפתן, אלא מטבל אחת אחת במלח ואוכל, וזה הפרי שקורין בערבי לובי"א יש בו איסור יותר מפני כי פה עירנו דרכן לעשות מזה כבשין: