4. MÉTODOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS
NOTA: De ahora en adelante llamaremos siempre “comida” al elemento deseado, y “desperdicio” al elemento no deseado, aun si ambos son comestibles o ambos no comestibles.
La prohibición de seleccionar rige sólo si el producto de la selección es perfecto y absoluto, pero si se quita una parte del elemento deseado junto con el “desperdicio”, no se denomina seleccionar.
Ejemplos:
a. Si se quiere quitar la grasa de la carne, se puede dejar una parte de la grasa con la carne o quitar carne con la grasa y no se llama “seleccionar”.
b. Si se cayó un insecto dentro de la sopa, se lo puede quitar junto con un poco de caldo.
c. Se puede quitar la crema de la lechepara comer la crema de la misma cuchara inmediatamente, dejando una parte de la crema con la leche, o, quitando un poco de leche con la crema si no se quiere comer la crema. Asimismo, puede volcar parte de la crema dejando que quede parte de la crema con la leche. Está permitido quitar la nata de la leche hervida.
d. Al preparar cereal para el bebé o al preparar leche usando leche en polvo, está prohibido quitar los grumos que se forman, sin quitar también un poco de leche.
